La nostra filosofia si fonda su un principio semplice e assoluto: il rispetto profondo per la materia prima e per l'ambiente che ci ospita. Come artigiani del vino, consideriamo la vigna il cuore pulsante di ogni nostra etichetta. Seguiamo personalmente ogni fase del ciclo vegetativo, praticando una viticoltura sostenibile, completamente libera dall'utilizzo di erbicidi, che fonde i saperi della tradizione con le più moderne attenzioni ecologiche.

Questo impegno concreto per la biodiversità e la salute del suolo è testimoniato dalla certificazione SQNPI - Sistema di Qualità Nazionale di Produzione Integrata - ottenuta nel 2023. Per noi, coltivare in regime di agricoltura integrata significa proteggere la vitalità delle nostre colline di Langa, utilizzando concimi organici e limitando ogni intervento allo stretto necessario, per garantire un frutto sano, equilibrato e figlio di una terra viva.

In cantina, il nostro obiettivo è tradurre con fedeltà estrema il lavoro svolto tra i filari. Abbiamo scelto di non affidarci a tecnologie invasive, preferendo il valore della manualità e la pazienza dell'attesa. Le fermentazioni in rosso, condotte dai lieviti indigeni, avvengono in modo spontaneo per lasciare che ogni vitigno esprima liberamente la propria identità e le sfumature autentiche del terroir.

Dalla gestione del verde alla follatura manuale durante la vinificazione, curiamo ogni dettaglio con rigore e attenzione all'igiene. Ogni bottiglia firmata Olivero Mario è così un racconto, un ponte teso tra la nostra storia familiare e il calice di chi cerca un vino di carattere, sostenibile e profondamente legato alle sue radici.

Ogni bottiglia firmata Olivero Mario è un racconto, un ponte tra la nostra storia familiare e chi la beve.

È il risultato di un lavoro artigianale, fatto di scelte precise, tempi lunghi e rispetto per la materia prima.

Un vino di carattere, sostenibile e profondamente legato alle sue radici, che non cerca la perfezione costruita, ma la verità del luogo da cui nasce.

In ogni bottiglia dell’azienda agricola Olivero Mario si legge una storia di rispetto, dedizione e libertà. Per noi, produrre vino non è solo un mestiere, ma una scelta di vita che portiamo avanti con orgoglio, curando personalmente ogni fase della filiera: dalla vigna alla bottiglia.

Dal 2019 abbiamo scelto di far parte della FIVI - Federazione Italiana Vignaioli Indipendenti - unendoci a una comunità di oltre 1.800 viticoltori che condividono la nostra stessa visione.

Cosa significa per noi essere Vignaioli? Significa metterci la faccia. Coltiviamo le nostre uve, seguiamo la vinificazione con la cura che si dedica ai propri figli e firmiamo ogni etichetta con il nostro nome.

È una responsabilità che ci assumiamo verso la terra e verso chi sceglie i nostri vini: una promessa di qualità senza scorciatoie, per preservare l’anima autentica del territorio.

Su ogni nostra bottiglia c’è Ampelio: un vignaiolo che porta una cesta d’uva, la cui ombra diventa una bottiglia.

Il nome deriva dal greco ampelos (vite): "colui che ama e coltiva la vite". Per noi rappresenta:

• Custodia del Territorio: Il faticoso lavoro in vigna, spesso su terreni impervi, per ottenere solo ciò che l'annata concede.
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• Artigianalità: Una produzione volutamente limitata a 35.000 bottiglie all'anno, numerate una ad una per garantire l'unicità.
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• Convivialità: Un approccio solare e autentico al vino, inteso come espressione di festa e condivisione.
  

Abbiamo scelto di restare piccoli per essere grandi nella qualità.

Le nostre produzioni limitate sono il risultato di un legame viscerale con la tradizione e di una ricerca costante della purezza. Scegliere un vino Olivero Mario significa sostenere una viticoltura indipendente, fatta di persone, fatiche e passioni sincere.

Per noi indipendenza significa libertà: di sperimentare, di sbagliare, di dire no quando serve.

Coltiviamo i nostri 5 ettari seguendo i principi della produzione integrata certificata SQNPI: sigillo ufficiale di un percorso a basso impatto ambientale che tutela la biodiversità del suolo e la salute del consumatore.

Ogni grappolo è il risultato di un equilibrio fragile che va rispettato, l'espressione pura di una terra viva e protetta per le generazioni future.

Scelte semplici, ma concrete, che riducono gli sprechi e danno nuova vita ai materiali.

Per noi sostenibilità significa attenzione quotidiana, non dichiarazioni.

• Recupero dei Tappi in Sughero: Raccogliamo con cura ogni tappo di sughero delle bottiglie che stappiamo in azienda per destinarlo a nuovi utilizzi. Questi piccoli frammenti di natura vengono conferiti a centri specializzati per essere trasformati in materiali preziosi per la bioedilizia. È un gesto semplice che permette a una risorsa naturale di non diventare rifiuto, ma di continuare a vivere in altre forme.
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• Riutilizzo Creativo dei Pallet: Per le nostre spedizioni e la logistica di cantina, abbiamo scelto di acquistare e recuperare esclusivamente pallet usati. Questa scelta ci permette di ridurre drasticamente l'impatto ambientale legato alla produzione di nuovo legno e alle relative emissioni di CO2. È un esempio concreto di come l'ottimizzazione delle risorse possa generare un valore sia ecologico che economico.
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• Riciclo del Liner delle Etichette: Siamo iscritti alla rete "Anello Forte" per gestire correttamente il recupero del liner, il supporto siliconato delle nostre etichette autoadesive. Attraverso un processo chimico-fisico, questo scarto viene separato e rigenerato per dare vita a nuova carta riciclata e colla. Grazie a questo impegno, recuperiamo quasi il 100% di un materiale che altrimenti andrebbe disperso nell'ambiente.
  

Anche ciò che non si vede fa parte del nostro modo di lavorare. Perché lasciare un’impronta leggera è una scelta che riguarda ogni fase, non solo la vigna.

• Energia Pulita e Accoglienza Sostenibile: La nostra visione si riflette nelle strutture dove ogni giorno lavoriamo e accogliamo i nostri visitatori. Abbiamo installato pannelli solari in cantina per coprire il fabbisogno energetico con fonti rinnovabili, riducendo le emissioni di CO2. La nostra nuova sala degustazione è stata inoltre ristrutturata secondo la certificazione ambientale AAA, garantendo massimo comfort termico e acustico nel pieno rispetto del pianeta.
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• Packaging e Scelte Consapevoli: La sostenibilità per noi non si ferma alla vigna. Ogni bottiglia che lascia la cantina viaggia protetta da materiali che rispettano il ciclo della natura: cartone riciclabile, zero plastica, solo materiali rigenerati. Una scelta coerente con il nostro desiderio di lasciare un'impronta leggera.

Le nostre bottiglie pesano meno dello standard: 575 grammi per i formati classici, 420 per quelli più agili.

Etichette removibili in carta Merida barrierata, facili da staccare per un riciclo pulito.

Capsule in polilaminato che proteggono senza appesantire.

Ogni dettaglio conta, anche quello che non si vede.